Красная смородина и гусиное перо

Чем хороша Франция для путешественников-гурманов? Тем, что даже самый маленький населенный пункт имеет свой фирменный сыр, вино, кондитерское или соленое изделие.

В монастырских палатах в начале III тысячелетия была средняя школа ©Елена Якунина

И везде туристов приглашают на дегустацию. Причем предлагаемые рецепты не прошлого и даже не позапрошлого века. Страна древняя, потому фирменные блюда пришли в сегодняшний день как минимум из Средних веков. Есть возрожденные рецепты, есть те, о которых никогда не забывали. Есть и такие, которые до сих пор требуют использования старинных методов и приемов. Один из них в очередной раз всерьез удивил. В очередной, потому что — сколько ни живешь Франции, не перестаешь открывать курьезы и удивляться.

Представьте, что в наш век мегаскоростей на двух небольших производствах применяются утиные перья для заготовки варенья. Из красной смородины. А перо нужно для того, чтобы аккуратно вынуть несколько косточек-зернышек из ягоды. Размер красной смородины представляет себе, думаю, каждый. Королевское варенье должно было быть без косточек, таким оно остается и сейчас. А на перышке нужно сделать аккуратную насечку (технически приблизительно такую же, как и для чернильного пера) и таким расчлененным концом осторожно проткнуть ягоду и профессиональным движением вынуть косточки. Сие варенье называется «Икра из Бара». Цена его точно недалека от черного деликатеса. А Бар — город в Лотарингии, где его производят с 1344 года. И больше нигде в мире (так, по крайней мере, заявляют барцы) нежнейший продукт не производится. Какие-то особо терпеливые жители живут в городе Бар-ле-Дюк, которому присвоен титул «Город истории и искусств».

Ренессанс Бар-ле Дюка ©Елена Якунина

Бар-ле-Дюк расположен между Реймсом и Нанси и когда-то был резиденцией герцогов Барских. После итальянских походов Франциска I во Францию стал проникать стиль Ренессанс, целые города строились в угоду новой моде. Таким ренессансным городом и стал Бар-ле-Дюк. Но что еще ценнее, он им и остался. Весь верхний город, расположенный на возвышении, полностью сохранил свой облик XVI — XVII веков. Французский Ренессанс в архитектуре на улицах Бар-ле-Дюк можно понять в два счета.

Три этажа французского Ренессанса ©Henri Martin

Все дома верхнего города — трехэтажные. Первый этаж — для приемов, с большими окнами. Второй — окна поменьше, там жилые покои. А на третьем этаже — совсем малюсенькие окошки. Для челяди, скажете вы. Нет, для скарба. Т.е. последний этаж — это чердак с окнами, где хранили непортящиеся запасы, одежду, ковры. А прислуга в одном доме со знатью жить не могла.

В эпоху Возрождения полагалось каждый день одеваться, как на праздник и жить в постоянной красоте. Оттого фасады домов снабжались пилястрами, медальонами и прочими изысками.

В населенные пункты, которые входят в список «Города истории и искусств», лучше приезжать летом, в разгар фестивалей. Уличные празднества проходят в течение нескольких дней. Это бесплатные концерты, спектакли, народные гулянья.

Новая уличная забава: желающих с ного до головы обматывают скотчем ©Елена Якунина

Потом скотч аккуратно разрезают и получается белый манекен на заказ ©Елена Якунина

Список французских фестивалей настолько длинен, что ни одно СМИ полностью его никогда не опубликует. Глядя на летние гулянья, у приезжего может сложиться впечатление, что французы — нация, проводящая жизнь на террасах за столиками кафе. На деле французы, похоже, знают одну мудрость: чтобы хорошо работать, нужно уметь отдыхать.

Елена ЯКУНИНА