Гурманство в Средних Пиренеях не грех, а радость!
Ибо здесь господствует культ «приятной жизни и хорошей еды». Причем не только в праздники, но и в будни. Местные продукты этого региона знамениты во всем мире. И в каждом департаменте что-то свое, особенное.
Так, в Высоких Пиренеях со столицей Тарб главный овощ - тарбская фасоль (haricot tarbais): продолговатая, белая, плоская, тонкая. Она, без преувеличения, «во рту тает».
Требонский лук (trebons) славится необычной сладостью. В салатах он, конечно, не находит себе равного. И не только в салатах.
Многочисленные пиренейские реки богаты форелью, причем как дикой (fario), так и разведенной (l'arc-en-ciel).
На сочной траве горных пастбищ пасутся многочисленные стада овец. А пиренейский ягненок с нежным, светло-розовым мясом, которое так хорошо сочетается с тарбской фасолью, одно из коронных блюд региона.
На юго-западе птицефермы покрывают территорию департамента Жерс, распространяя свою «вкуснятину» на тысячи столов страны. Многовековая традиция откармливания птицы здесь не только продолжается, но еще усилилась: гусиная печень (фуа гра), гуси и утки конфи, паштеты (rillettes), копченые утиные филе, каплуны.
Производство сыра было налажено местными монахами в городе Обрак с XII века. Здесь производят знаменитый Том де Лагуль — сыр, из которого делают популярное блюдо алиго (густой растопленный сыр) — синоним праздника и радостного общения.
Невозможно не посетить погреба, образовавшиеся здесь после обвала горы Комбалю (Combalou), в которых медленно зреет сыр рокфор. В специально оборудованных обширных погребах, изрезанных тонкими коридорами, хранятся с января по июнь тысячи головок сыра рокфор, за которыми с нежностью следят специалисты. Эти погреба можно посещать круглый год.
Я думаю, стоит перечислить еще несколько типичных местных блюд, чтобы «слюнки текли»...
Гарбюр (garbure) — укрепляющий овощной суп с фасолью, в котором целый день на маленьком огне варят гусятину confit и кость местной копченой ветчины (сamayou). Гарбюр дал начало моему любимому обычаю — подливать красное вино в тарелку с горячим бульоном (faire chabrot).
Конфи — классика в Пиренеях. Это жареное гусиное или утиное мясо, которое долго тушат в жире. Подают его с тарбской фасолью и белыми грибами.
Есть еще и тулузская колбаса, входящая в многочисленные местные рецепты, включая вкуснейший картофельный салат.
Турадис (touradisse) — любимое вечернее блюдо пиренейской деревни. Это лепешка из теста, сделанного из кукурузной муки. Ее долго и медленно варят в котлах, поворачивая специальными длинными деревянными лопатками. Сегодня ее можно отведать в известных ресторанах региона.
По части десертов нужно упомянуть пирог-шашлык. Некогда фирменное блюдо на Балканах, его в XIX веке привезли на родину крестьяне-солдаты, вернувшиеся домой из армии. Его готовят, обматывая длинный шампур блинным тестом с яйцами, сахаром и маслом, придавая всему коническую форму. Затем пекут часами, медленно поворачивая в печи, как настоящие шашлыки. Причем, чем больше яиц, тем крупнее «шашлык». Иногда пирог делают метровым!
Известны местные конфеты — леденцы, сделанные из воды, зачерпнутой в живительных источниках пещер города Лурд!
В регионе Средние Пиренеи есть и виноградники. И жизнь здесь изменилась с появлением перегонного аппарата, подсказанного арабской культурой. (Причем арабы пользовались спиртом только в медицинских целях!) И, так как здесь живут гасконцы, они придали арманьяку визитную карточку «аристократа напитков». По-французски водка — «eau-de-vie», т.е. «вода жизни»! И арманьяк не пьют, его смакуют!
Но легендарное местное блюдо, бесспорно, кассуле (cassoulet). Причем, в каком городе оно родилось, по сей день неясно. Cпор еще продолжается... И, несмотря на то, что кассуле продается в консервах, причем достаточно вкусный, его все же не сравнить с приготовленным дома. Виктор Гюго говорил о кассуле, облизываясь: «До семи раз!» Т.е. во время медленного запекания кассуле в печи на поверхности образуется поджаристая корочка, которую надо регулярно вмешивать в блюдо. И так до семи раз. А мясо должно быть «без атома твердого куска, чтобы фасоль впитала все соки».
Роза ЛемпертUn commentaire
Laisser un commentaire
Lire aussi
Société
(Русский) Платные дороги, такси – на что поднялись цены с 1 февраля
5 février 2023Société
La Dictée géographique 2021
12 novembre 2021Société
Детский психиатр предупреждает
12 avril 2021Société
(Русский) Во Франции пойдут ночные поезда
18 février 2021Société
2020. PARIS
24 décembre 2020Société
Pour que les arbres ne tuent pas
16 septembre 2020
Браво!Прекрасная статья- интересная, информативная, хорошее подспорье для расширения знаний французского языка и культуры. Мне вообще нравятся статьи «Русского очевидца»на подобные темы.