Распечатать запись

Икра от Петросяна

13 марта 2010

Если верить воспоминаниям прадедушек, в середине прошлого столетия крабовые консервы были настолько дешевыми, что ими питались вечно нуждающиеся студенты.

Теперь крабы «Камчатка» — деликатес, а потому и стоят соответственно. Их привычнее находить в салатах или в сочетании с авокадо.

Впервые я увидела непомерно гигантские целиковые развесные куски крабового мяса, как ни странно, не в Москве, а в Париже — у Петросяна. То был тот самый ни с чем не сравнимый в размерах краб с Камчатки.

petrossian-a

Дегустацию проводит хозяин дома

Произнося имя Петросяна, парижане подразумевают, естественно, в первую очередь икру. Жестяные коробки разных размеров с парусником, пробивающимся сквозь волны, на фоне восходящего солнца и надписью «Petrossian», продаются не только в его фирменной лавке, но и в больших французских магазинах, не говоря уже о бутиках.

petrossian2

Согласно надписи на той же коробке, фирма была основана в 1920 году. Два брата, Мелкам и Мушех Петросяны, прибыли во Францию и, немного поразмыслив, как жить дальше, решили сделать ставку на черное съестное золото. В то время во Франции об икре было мало что известно, и большой популярностью она, прямо скажем, не пользовалась. Олицетворение русской роскоши и размаха должно было стать достоянием французского образа жизни — так решили братья и не прогадали.

petrossian-restaurant

Дом Петросяна на бульваре Ля Тур Мобур — это храм икры, где всех ее сортов и видов не перечесть.

Только в этом со старинным декором и прилавками магазине оказалась давно забытая паюсная икра, которую Армен Петросян, памятуя о ее неповторимом  вкусе, решил «возродить».

petrossian-cecile

Сесиль и Армен Петросяны

Армен — из второго поколения французских Петросянов. В деле ему помогает сестра Елена (оба прекрасно говорят по-русски) и жена Сесиль, бретонка, похожая на посланницу с берегов северных рек.

«Русский очевидец», очутившись в мире давно забытых вкусов и ароматов, задал хозяину несколько вопросов.

— Армен, помимо черной икры, о которой словами не рассказать, у вас много всякой рыбы. На что уж солено-копченый лосось привычен во Франции, но такого, как у вас, я не припомню.

— Дело в том, что у нас своя собственная фабрика-коптильня, где мы готовим рыбу по традиционным рецептам. Процесс важный, и мы никому его не доверяем. С 1930 года фабрика работает под Анжером, и с тех пор методы не меняются.

— Помню, накануне Нового года по французскому телевидению шла передача о том, какой лосось лучше подойдет к праздничному столу. Экспертом выступали именно вы, дегустируя с десяток разных розовых срезов.

— Ну, у нас не только лосось и форель, мы сами готовим копченого угря, а это большая, согласитесь, сейчас редкость; и севрюга горячего копчения у нас всегда на прилавке, а также жирная копченая сельдь. Солим мы и много других разных рыб. Тарама — тоже домашняя. На знаменитого камчатского краба мы приобрели исключительное право продажи.

— С удивлением обнаружила, что торгуете вы не только рыбными продуктами.

— У нас продаются сушеные травы из Армении, соленые огурцы и баклажанная икра — тоже с исторической родины. И, конечно, всегда в продаже пирожки, рулет с маком, ватрушка. А еще в «икорных» же металлических коробках шоколадные драже с водкой и коньяком.

— Ну, сейчас пост, а к Пасхе что-нибудь готовите?

— Обязательно печем куличи и делаем пасху по бабушкиным рецептам.

— Помимо магазина у вас в этом же здании расположен и ресторан?

petrossian1

Русский зал

— Да, его дизайн современный, европейский, но кухня наша, традиционная. А вот к Году России мы оборудовали специальный «русский» зал с самоварами и вышивками, где подаем жареную севрюгу, камчатского краба, барашка с гранатом по царскому рецепту. На сладкое — кисели, крюшон и много чего еще.

Елена ЯКУНИНА

Фото автора

Комментарии (7)

  1. ирина, 15 марта 2010 в 14:06

    Какие славные русские традиции сохряняются во Франции!

  2. Максим, 19 марта 2010 в 9:41

    Как жаль, что эти прелести в Париже , а не Москве! Вернуть бы нам все это вместе с Петросяном.

  3. НАРИНE ПЕТРОСЯН, 1 марта 2011 в 16:15

    УВАЖАЕМЫЙ АРМЕН ПЕТРОСЯН КОГДА Я ПОСМОТРЕЛА ПЕРЕДАЧУ ПРО ВАС Я РЕШИЛА НАЙТИ ВАС ПО ИНТЕРНЕТУ И У МЕНЯ КОГДА ПОЛУЧИЛОСЬ Я ОЧЕНЬ ОБРАДОВАЛАСЬ,ЧТО МОГУ ВЫСКАЗАТЬ СВОЁ ВОСХИЩЕНИЕ И ГОРЖУСЬ ВСЁ БОЛЬШЕ СВОЕЙ ФАМИЛИЕЙ. МНЕ 35 ЛЕТ И В ДЕТСТВЕ МНЕ МОЙ ДЕД РАССКАЗЫВАЛ ,ЧТО НАШИ ПРЕДКИ ТОЖЕ ИЗ БАКУ И Я ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ ,ЧТО НЕСМОТРЯ НА ВАШУ ЗАНЯТОСТЬ ВЫ ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЯ НА МОЁ ПИСЬМО...И ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ,ЧТО МЫ БУДЕМ ДАЛЬШЕ ОБЩАТЬСЯ.СПАСИБО И С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДУ ОТВЕТА...

  4. Светлана. Москва, 2 мая 2012 в 18:00

    Армянские гены — это вам не жидкая водица.

    Надо быть большим эстетом, чтобы так организовать дело. Во всем проглядывает искусство.

    -Бизнес Петросяна достоин пера Лены Якуниной. Может кто-то вдохновится открыть подобие в Москве?

    Лена милая, -спасибо!

  5. Манана, 21 декабря 2014 в 21:53

    Здоровья счастья и успехов в любимом деле !!!

  6. Катерина, 26 апреля 2016 в 9:10

    Знакомый был в Ницце и попробовал икру от Петросяна. Он сам родом с Астрахани, помнит, какой должна быть русская икра. Говорит, почувствовал горечь, и привкус ила, и вообще все не то. Может, конечно, французы и не знают, что кушают, пусть и дальше остаются в счастливом неведении, но у хорошей икры не должно быть таких привкусов, вкус должен быть более чистый и свежий. Он сам покупает черную икру от «Русского икорного дома» — они самые известные икорники в России и икра у них — пальчики оближешь. Я тоже стала по его совету брать эту икру, и всем своим знакомым рекомендую. Да и стоит не вот прямо заоблачно — если повезет попасть в акцию, можно с 30% скидкой купить. Они сами производят, так что могут себе это позволить. И, кстати, кто уж возрождает русские традиции — так это они. Паюс, кстати, тоже они «возродили» — ведь раньше в СССР он повсюду продавался, а сейчас днем с огнем не сыщешь. А паюсная икра очень вкусная!!!

  7. Арсен, 25 октября 2016 в 8:31

    Они сохранили традицю и бренд великова государства за что им блогадарность полном смисле в ихном деле я выжу окуратность чистата тонки искуства еде и пише одним словом красата и полезное для людей жилаю им самелутчова если смогу чем то пригодитса зовоевани новых вершин то судаволствем достойни вы уважене спосибо вам

Оставить отзыв

  1. (required)
  2. (required)
  3. Введите цифры (защита от спама)
 

Читайте также

Первомай 3.0

Первомай 3.0

В преддверии Первомая «Русский очевидец» задумался, какую роль «День солидарности трудящихся» играет в наши дни. К нашим размышлениям присоединились два эксперта. Вот их точка ... (Читать целиком)

30.04.2017    | Общество |    Екатерина Гадаль

Оставить отзыв
Парижскому Диснейленду 25 лет

Парижскому Диснейленду 25 лет

К грядущим праздникам и началу туристического сезона. Да-да, представьте себе: и европейскому Мики Маусу, его подружке Мини, всей звериной ватаге и команде сказочного города исполнилось 25 ... (Читать целиком)

29.04.2017    | По Франции |    Текст, фото, видео: Елена Якунина

Оставить отзыв
Французы стали больше курить

Французы стали больше курить

Все знают, что курить вредно, и все-таки курящая часть Земли составляет 1,3 млрд. человек. При этом по статистике каждые шесть секунд один человек умирает от курения. Любители сигарет выкуривают 500 ... (Читать целиком)

28.04.2017    | По Франции |    Армен Баласанян

Оставить отзыв
В Париже открывается двуязычный детский сад «Алые паруса» |Nouvelle école maternelle bilingue franco-russe « Alye Parussa » à Paris

В Париже открывается двуязычный детский сад «Алые паруса»

Открыт набор в новый двуязычный франко-русский детский сад «Алые паруса»! Детский сад «Алые паруса» открывает двери в сентябре 2017 года. Приглашаем детей с 3 до 6 лет в три дошкольные ... (Читать целиком)

26.04.2017    | Зарубежная Россия |    

Оставить отзыв
Празднование Дня Победы в Страсбурге. Бессмертный полк |Célébration commémorative du Jour de la Victoire à Strasbourg. Régiment immortel

Празднование Дня Победы в Страсбурге. Бессмертный полк

8 мая 2017 года в Страсбурге состоятся мероприятия, посвященные празднованию Дня Победы. Руководители более десяти ассоциаций и коммерческих компаний, основанных живущими в Страсбурге россиянами ... (Читать целиком)

26.04.2017    | Зарубежная Россия |    

Оставить отзыв