Лайм — это вовсе не желтый лимон, который срывают незрелым, как думают многие. Это цитрусовое дерево ничего общего c лимоном не имеет кроме того, что плоды его кислые и похожи по форме. Вводит еще в заблуждение французское название лайма — «зеленый лимон».

Лаймовые плантации находятся в основном в жарких Мексике и Бразилии, где нежные зеленые фрукты собирают круглый год без перерыва! Поэтому и на прилавках европейских магазинов лайм всегда свежий.

Используют лайм так же, как и желтый лимон: в салатных заправках, лимонных пирогах, коктейлях, как приправу для рыбы и многих других блюд. При этом, в отличие от желтого лимона, он придает блюдам нежную экзотическую ноту. А это так важно в период поста!

Авокадный хумус

С жареным хлебом или с теплыми лепешками это вкусное восточное блюдо — хорошая закуска или приятный легкий обед.

Для 4-х человек

1 банка консервированного турецкого гороха (нут)

1 зубок чеснока

2 авокадо

1 лайм

горсть свежей мяты

соль, перец

Почистить и раздавить чеснок.

Открыть консервную банку, откинуть горох нут на сито, сполоснуть под струей холодной воды и осушить. Затем сделать пюре в блендере, смешать с чесноком и разбавить холодной водой до консистенции густой сметаны (примерно пол-литра).

Разрезать авокадо на две части, вынуть косточку, мякоть раздавить вилкой и добавить в гороховое пюре. Смесь должна быть не очень густой, чтобы ее легко было мазать на хлеб. Если надо, разбавить ложкой-двумя холодной воды.

Выдавить сок из лайма. Помыть и мелко нарезать мяту. Добавить все в пюре, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Прикрыть пленкой и поставить в холодильник по крайней мере за 1 час до подачи.

Карпаччо с морскими гребешками

Для 4-х человек

16 морских гребешков (очищенных)

4 ст. ложки оливкового масла

3 лайма

3 ветки укропа

четверть букетика зеленого лука

1 ст. ложка зеленого перца горошком

соль, белый молотый перец

Сполоснуть гребешки под холодной водой и осушить абсорбирующей бумагой. Срезать оранжевые кораллы, а белые орешки положить на 15 минут в морозилку, чтобы их легче было тонко нарезать.

После этого нарезать гребешки в ширину тонкими ломтиками и разложить веером на большое блюдо (или на тарелки).

На сильном огне на ложке оливкового масла обжарить кораллы (примерно 2 мин.), слегка посолить, поперчить, переложить на абсорбирующую бумагу и дать остыть. Затем разрезать вдоль на две части и разложить звездой поверх орешков.

Выдавить сок из двух лаймов, смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Добавить зеленый перец и мелко нарезанные укроп и лук. Полить карпаччо соусом, прикрыть блюдо пленкой или фольгой и поставить на 30 минут в холодильник.

Нарезать тонкими дольками оставшийся лайм, украсить края тарелок перед самой подачей.

Между прочим: можно оливковое масло заменить ореховым, а укроп и зеленый лук — кинзой (кориандром).

Салат из кускуса с тунцом

Кускус продается разного помола. Он бывает сырой или полуготовый, который достаточно залить кипятком и отставить на несколько минут, чтобы зернышки набухли. Инструкции всегда указаны на упаковке. При любом способе приготовления кускус надо несколько раз разрыхлять вилкой, чтобы он был рассыпчатый.

Для 6 человек

250 г кускуса среднего помола (полуготового)

500 г помидоров

150 г зеленого горошка (мороженого)

2 банки консервов тунца в масле

6 филе анчоусов в оливковом масле

1 зеленый сладкий перец

80 г черных оливок (без косточек)

4 ветки кинзы (кориандра)

4 ветки зеленой петрушки

1 небольшой кочан салата-латука

3 лайма

120 г оливкового масла

соль, перец

Всыпать кускус в салатницу, залить двумя стаканами кипятка и отставить, пока он не остынет.

Тем временем в соленом кипятке сварить горошек (8 мин.), откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.

Помыть перец, вынуть семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Помыть помидоры, разрезать пополам, вырезать семена, нарезать на небольшие кусочки и посолить.

Открыть консервы тунца, слить жидкость и раздавить рыбу вилкой. Анчоусы нарезать на кусочки. Помыть и нарезать петрушку и кинзу.

Перемешать вилкой кускус, добавить горошек, помидоры (вместе с соком), перец, тунец, петрушку и кинзу. Полить соком лайма и оливковым маслом, поперчить и перемешать. Прикрыть пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа.

Нарезать оливки. Помыть зеленый салат, осушить, разложить на блюдо. Сверху пирамидой выложить салат из кускуса, украсить маслинами и подавать.

Роза ЛЕМПЕРТ