Лайм — экзотическое украшение постного стола
Лайм — это вовсе не желтый лимон, который срывают незрелым, как думают многие. Это цитрусовое дерево ничего общего c лимоном не имеет кроме того, что плоды его кислые и похожи по форме. Вводит еще в заблуждение французское название лайма — «зеленый лимон».
Лаймовые плантации находятся в основном в жарких Мексике и Бразилии, где нежные зеленые фрукты собирают круглый год без перерыва! Поэтому и на прилавках европейских магазинов лайм всегда свежий.
Используют лайм так же, как и желтый лимон: в салатных заправках, лимонных пирогах, коктейлях, как приправу для рыбы и многих других блюд. При этом, в отличие от желтого лимона, он придает блюдам нежную экзотическую ноту. А это так важно в период поста!
Авокадный хумус
С жареным хлебом или с теплыми лепешками это вкусное восточное блюдо — хорошая закуска или приятный легкий обед.
Для 4-х человек
1 банка консервированного турецкого гороха (нут)
1 зубок чеснока
2 авокадо
1 лайм
горсть свежей мяты
соль, перец
Почистить и раздавить чеснок.
Открыть консервную банку, откинуть горох нут на сито, сполоснуть под струей холодной воды и осушить. Затем сделать пюре в блендере, смешать с чесноком и разбавить холодной водой до консистенции густой сметаны (примерно пол-литра).
Разрезать авокадо на две части, вынуть косточку, мякоть раздавить вилкой и добавить в гороховое пюре. Смесь должна быть не очень густой, чтобы ее легко было мазать на хлеб. Если надо, разбавить ложкой-двумя холодной воды.
Выдавить сок из лайма. Помыть и мелко нарезать мяту. Добавить все в пюре, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Прикрыть пленкой и поставить в холодильник по крайней мере за 1 час до подачи.
Карпаччо с морскими гребешками
Для 4-х человек
16 морских гребешков (очищенных)
4 ст. ложки оливкового масла
3 лайма
3 ветки укропа
четверть букетика зеленого лука
1 ст. ложка зеленого перца горошком
соль, белый молотый перец
Сполоснуть гребешки под холодной водой и осушить абсорбирующей бумагой. Срезать оранжевые кораллы, а белые орешки положить на 15 минут в морозилку, чтобы их легче было тонко нарезать.
После этого нарезать гребешки в ширину тонкими ломтиками и разложить веером на большое блюдо (или на тарелки).
На сильном огне на ложке оливкового масла обжарить кораллы (примерно 2 мин.), слегка посолить, поперчить, переложить на абсорбирующую бумагу и дать остыть. Затем разрезать вдоль на две части и разложить звездой поверх орешков.
Выдавить сок из двух лаймов, смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Добавить зеленый перец и мелко нарезанные укроп и лук. Полить карпаччо соусом, прикрыть блюдо пленкой или фольгой и поставить на 30 минут в холодильник.
Нарезать тонкими дольками оставшийся лайм, украсить края тарелок перед самой подачей.
Между прочим: можно оливковое масло заменить ореховым, а укроп и зеленый лук — кинзой (кориандром).
Салат из кускуса с тунцом
Кускус продается разного помола. Он бывает сырой или полуготовый, который достаточно залить кипятком и отставить на несколько минут, чтобы зернышки набухли. Инструкции всегда указаны на упаковке. При любом способе приготовления кускус надо несколько раз разрыхлять вилкой, чтобы он был рассыпчатый.
Для 6 человек
250 г кускуса среднего помола (полуготового)
500 г помидоров
150 г зеленого горошка (мороженого)
2 банки консервов тунца в масле
6 филе анчоусов в оливковом масле
1 зеленый сладкий перец
80 г черных оливок (без косточек)
4 ветки кинзы (кориандра)
4 ветки зеленой петрушки
1 небольшой кочан салата-латука
3 лайма
120 г оливкового масла
соль, перец
Всыпать кускус в салатницу, залить двумя стаканами кипятка и отставить, пока он не остынет.
Тем временем в соленом кипятке сварить горошек (8 мин.), откинуть на сито и сполоснуть холодной водой.
Помыть перец, вынуть семена и нарезать мякоть мелкими кубиками. Помыть помидоры, разрезать пополам, вырезать семена, нарезать на небольшие кусочки и посолить.
Открыть консервы тунца, слить жидкость и раздавить рыбу вилкой. Анчоусы нарезать на кусочки. Помыть и нарезать петрушку и кинзу.
Перемешать вилкой кускус, добавить горошек, помидоры (вместе с соком), перец, тунец, петрушку и кинзу. Полить соком лайма и оливковым маслом, поперчить и перемешать. Прикрыть пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа.
Нарезать оливки. Помыть зеленый салат, осушить, разложить на блюдо. Сверху пирамидой выложить салат из кускуса, украсить маслинами и подавать.
Роза ЛЕМПЕРТ
2 комментария
Добавить комментарий
По теме
Общество
Американская художница создаст для Парижа олимпийскую скульптуру
18 марта 2024Общество
Как сэкономить 20 миллиардов
9 марта 2024Общество
«Без производства нет скотобоен»
25 февраля 2024Общество
Процветать ли в Париже казино
21 февраля 2024Общество
Максимальная сумма банковского перевода во Франции
20 февраля 2024Общество
Ручной багаж становится платным
8 февраля 2024
Роза, спасибо большое за Ваши рецепты! Вчера попробовала САЛАТ ИЗ КУСКУСА С ТУНЦОМ. Великолепно! Вся семья облизывала пальцы. Скажите, как по-французки называется морской гребешок и в каком виде он продается?
Всего Вам доброго, Марта
Coquille Saint-Jacques — продаются в рыбных магазинах в раковинах или очищенные. В сезон на побережьях они совсем дешевые. Поэтому я часто покупаю в городе Дьепп (Нормандия) много килограммов (5 кг стоит 15-20 евро), рыбник мне их чистит и я лишнее сразу замораживаю. Можно покупать и замороженные. Размораживать лучше в молоке,поставив миску в холодильник на ночь. Рада, что рецепты Вам нравятся. Приятного аппетита!