Хорошая погода на северном побережье Франции может вызвать неодолимое желание съесть картошки фри прямо на пляже. Но сейчас это сделать не так просто, как в былые времена.

www.lespommesdeterre.com

События на Украине, крупнейшем в мире экспортере подсолнечного масла, привели к затруднениям с поставками. И цены резко выросли в последние месяцы.

Каковы последствия для профессионалов, в частности для использующих картофель фри в Гавре и Руане. Этим вопросом заинтересовалась платформа Аctu.fr

В Гавре все знают белую палатку на пляже Frites à Victor (Картошка фри у Виктора), ведь она существует с 1927 года! На набережной регулярно выстраивается длинная очередь. Дефицит подсолнечного масла в настоящее время не слишком сказывается на известном специалисте, т.к. он работает «только с арахисовым маслом». Но факт остается фактом, и на другие масла цены, также, значительно выросли.

Ведущий поставщик независимого общественного питания во Франции Metro «за последний год»  отметил трудности с поставками растительных масел, связанные с различными факторами (плохие урожаи в 2021 году, взрыв мирового спроса после кризиса Covid, переход на агротопливо), — пишет издание. По словам оптовика, напряженность в предложении усугубляется войной между Украиной и Россией, на долю которых приходится 70% европейского производства подсолнечного масла.

В Руане повара пока не слишком беспокоятся о своих запасах масла для жарки.  Они признаются, что когда прошла информация о проблемах с поставками, они заказали впрок. Оказалось, что надо иметь ввиду и задержку некоторых поставок, которые «прибывают через семь дней после запланированной даты».

Продажа масла ограничена

Чтобы обезопасить себя от возможной нехватки товара, «Метро» приняло решение с 14 марта нормировать продажу подсолнечного масла до 50 литров на одного покупателя в сутки. Такая цифра, по мнению специалистов, соответствует среднему спросу у клиентов. Но настоящим источником беспокойства является рост цен. «Масло уже подорожало на 33%: три недели назад было 2 евро за литр, сегодня почти 3 евро», — отмечает повар из Руана. К опасениям, что эта сумма удвоится «через несколько недель», добавляется рост цен на другие продукты, например «на овощи — цена на помидоры удвоилась, на мясо...».

Как местные производители могут помочь ресторанному бизнесу

Фузи Бузахаф, директор Burger Green, бренда в центре Руана, специализирующегося на органических гамбургерах, не обращается к оптовикам и закупает напрямую у производителя органического подсолнечного масла, выращенного во Франции. Преимущество? «Обычно мы платим за масло больше, чем все остальные (около 2 евро за литр), но сейчас оно остается по той же цене. Прежде всего, мы всегда снабжены, у нас не было перерывов » Стоит ли рестораторам больше обращаться к местным производителям? Все не так просто. Работая в течение четырех лет с одним и тем же поставщиком, Фузи Бузахаф выигрывает на «льготных ценах и объемах». «Если бы коллега захотел стать клиентом сегодня, не уверен, что ему предложили бы такие же условия», — предупреждает босс Burger Green.