Сам Эммануэль Макрон недавно сделал заявление, что Франция подаст в ЮНЕСКО заявку на включение традиции французских кафе и бистро в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

Ален Фонтен (справа)

Искусство жизни – знаменитое art de vivre – это воздух Франции, ее атмосфера, без которой она может и задохнуться. Малоимущие пенсионеры пеняют государству, что не могут себе позволить выход в кафе. Жить зимой при комнатной температуре +15  они уже наловчились, но вот без выхода в свет – никак.

«Наши кафе – это места общения, обмена мнениями и дискуссий. Они существуют на протяжении веков и объединяют поколения», — Ален Фонтен, парижский ресторатор и президент ассоциации «Бистро и кафе Франции», с 2024 года ведет кампанию за международное признание ценного наследия.

Le Mesturet, традиционное парижское бистро

А наследие это исчезает, вытесняемое фаст фудом всех мастей и оттенков. Традиционная французская кухня сужается, как шагреневая кожа. В Париже скорее пообедаешь суши или пиццей, но никак не мясом по-бургундски или петухом в вине.

У молодежи нет и не было привычки питаться в бистро. Да и самих вывесок с названием, которое большинство населения, кстати, считает старофранцузским (а никак не привнесенным какими-то казаками), почти не встретить на улицах.

Вот рестораторы старой гвардии и забили тревогу, дескать потеряют города свой шарм и облик. А занесение в список культурного наследия прибавит исконному общепиту рекламы и популярности. И какие-то льготы от государства положены.

Le Mesturet

Цифры, действительно, печальные. За 20 лет Париж потерял более тысячи бистро, их заменили кофешопы и самая разная быстрая еда – на месте или на вынос.

А когда-то в кафе собирались художники и музыканты, шли жаркие споры, некоторые рисовали на салфетках, читали стихи и тексты. Кутили, веселились – жили дружно.

В зале Le Mesturet

Первые печатные газеты стоили недешево, а в кафе их вывешивали бесплатно, что притягивало публику. В эру появления телевизоров, кои имелись лишь в обеспеченных семьях, простолюдины шли в кафе, поглядеть на чудо техники. Ни один французский фильм доцифровой эпохи не обходился без сцен за столиками внутри или на тротуаре, в зависимости от времени года.

Барная стойка. Здесь пьют и едат, а не только платят

Это были настоящие места социализации. Причем, в сельской местности они играли куда более значимую роль, чем в большом городе. В небольших деревнях кроме кафе-бара не было другого места для встреч. Туда шли, чтоб поболтать с соседями, развеяться, избавиться от одиночества. Теперь в малых селеньях лечатся от депрессий.

Традиционное французское бистро открыто с утра до вечера. Там пьют утренний кофе, спешно обедают, засиживаются вечерами.

Чтобы поддержать исчезающее наследие страны первый четверг июня объявлен днем «кафе, бистро и террас». А это совсем скоро.