Меню

Русский очевидецL'Observateur russeФранцузская газета на русском языке

Меню
пятница, 21 сентября 2018
пятница, 21 сентября 2018

Погреб Жозефины

11:01, 20 февраля 2010КультураРаспечатать

«Если в доме недостает вина, то недостает всего», — гласит старинная латинская пословица. Вероятно, французская императрица Жозефина разделяла это мнение, ведь в ее доме шампанское лилось рекой, а погреб был одним из самых прославленных в Европе. В бывшей резиденции Наполеона I и Жозефины проходит выставка «Погреб Жозефины. Вина в эпоху Империи в Мальмезоне».

salle_a_manger_du_chateau_de_malmaison

Столовая Мальмезона © Rmn / Daniel Arnaudet

Это уникальная возможность приобщиться к быту венценосной четы и истинно французской культуре вина.

Первая империя во Франции — время перемен. Перемен во всех сферах, в том числе и в потреблении вина. Любительница балов и рачительная хозяйка, Жозефина часто устраивала приемы в своей загородной резиденции Мальмезоне. По воспоминаниям одной из фрейлин, застолья Жозефины пользовались столь доброй славой, что «нередки были случаи, когда приходилось ставить дополнительные приборы, так как накрытый стол оказывался слишком мал для участников трапезы». Интересно, что именно сервировка стола стала тем революционным изменением, которое повлекло за собой расцвет производства и потребления вина. До революции во время застолий была принята сервировка «по-французски»: блюда ставились справа и слева от тарелок, и гости вкушали понемногу от каждого блюда. При подобной организации стола места для бокалов не оставалось: при необходимости вино специально приносилось слугами.

При Жозефине французский двор переходит к сервировке «по-русски» (несмотря на его явные британские истоки, французы упорно продолжали называть новый вид сервировки стола «русским»). Отныне блюда подавались одно за другим, увеличилось количество перемен, а на столе появилось место для бокалов с вином и бутылок вина. Кроме того, бокалы менялись в зависимости от напитка (бокалы для вина, фужеры для шампанского и т.д.), что стимулировало развитие стекольной индустрии. В это же время при дворе начинают использовать хрустальные бокалы, прозрачность которых позволяла видеть все оттенки вина — от темно-бордового до золотистого. Так, на выставке представлены бокалы для вина с гравированным «N» и фужеры для шампанского с гравированным «J», принадлежавшие Наполеону и Жозефине.

146-flutes_a_champagne_au_chiffre_j

Фужеры с вензелями © Rmn / Marc Walter

В соответствии с Инвентарием вин, составленным летом 1814 года, сразу же после смерти императрицы, в погребе Мальмезона хранилось 13 тыс. бутылок вина. Поражает разнообразие сортов и регионов: здесь можно найти шампанские и бургундские вина, бордо, вина из Лангедока и с берегов Роны, а также испанскую мадеру, португальское порто, венгерское вино токай, мускатные итальянские вина, а также ром и ликеры с Мартиники как напоминание о родине императрицы. Интересная деталь: именно Жозефина ввела во Франции моду на «бордо», составлявшее почти половину ее погреба. До революции основной клиентурой «бордо» были англичане, а во время застолий французской знати подавались в основном бургундские и шампанские вина.

Именно в эпоху Империи становится привычным разливание вина в бутылки на месте производства, также возникают различные формы бутылок в зависимости от региона. Некоторые европейские регионы (горный массив Юра, Кьянти, Токай) сохранили свои традиционные бутыли в форме фляги, усеченного конуса или цилиндра. Другие же европейские вина традиционно разливались в три вида бутылок: «шампанскую-бургундскую», «бордоскую» и «рейнский фужер». «Шампанская-бургундская» бутылка вытянута по вертикали, имеет узкое длинное горлышко и широкие бока. Такая бутылка была также в ходу в долине Луары, на берегах Соны и Роны, ориентированных на парижский рынок.

В провинции Бордо популярна «фронтиньянка», или «бордоская» бутылка — высокая, узкая и цилиндрическая, она была легкой в хранении: узкие бутылки легко укладывались «валетом» в ящики по 12 бутылок, занимая очень мало места. А наименее используемым был «рейнский фужер»: зато тонкость и особенная прозрачность стекла делали его идеальным сосудом для белых вин.

88-etiquettes_a_vin

Винные этикетки © Collection Particulière / Droits Réservés

Наконец, в 1820-е годы появляются винные этикетки! Поначалу это маленькие «бумажки» (3×5см), где значился сорт вина, а иногда производитель и год. В 1830-е годы регионы начинают производить «свои» этикетки: Шампань непременно указывает на происхождение вина, Бордо предпочитает вертикальные наклейки с изображением замка, Бургундия использует горизонтальные этикетки с указанием сорта. Бумажные и даже фарфоровые, серебряные или из эмалированной меди, они отличались завидным разнообразием.

Экспозиция, организованная совместно с замком Арененберг в Швейцарии (резиденция молодого Наполеона III) и Музеем Наполеона в Риме, это не только история личных вкусов Наполеона и Жозефины, но и история придворного быта и французского вина. Ведь все, что сегодня можно видеть на нашем столе, — особенности сервировки, хрустальные бокалы, фужеры для шампанского, бутылки игристых вин и бордо — не что иное, как наследие Империи.

Карина ПРОНИЧЕВА

До 22 марта 2010 года

Дворец Мальмезон

Avenue du Château de Malmaison

92500 Rueil-Malmaison

Замок Арененберг в Швейцарии с 10 апреля по 10 октября 2010 года

Музей Наполеона в Риме с октября 2010 по 28 февраля 2011 года

4 комментария

  1. Alexei:

    А я и не знал, что все закуски разом — не русское изобретение

  2. Cora_Pearl:

    Ну как же, Alexei, как бы тогда блюда по чинам носили?

  3. elena orlova:

    Очень познавательно! Особенно насчет формы бутылок и бокалов, а также винных этикеток! Действительно, культура наполеоновского двора!

  4. Светлана. Москва:

    сразу же после смерти императрицы, в погребе Мальмезона хранилось 13 тыс. бутылок вина.

    — для каких целей, интересно...

    Может собирались отметить победу Наполена-с?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Отправить сообщение об ошибке
  1. (обязательно)
  2. (корректный e-mail)