В сфере гостиничного и ресторанного бизнеса царит смятение.

Наконец-то объявлено об открытии 19 мая террас кафе и ресторанов. Но по оценкам четырех профсоюзов специалистов общепита этот сектор экономики может не досчитаться ста тысяч рабочих рук.

©Борис Гессель

После шести месяцев полной остановки и утомительных месяцев непродолжительной работы многие сотрудники попросту исчезли из французского общепита.

Ресторанный мир покинули официанты и помощники на кухне, подсобные рабочие. Кто-то переквалифицировался в агентов по недвижимости, другие возобновили учебу или начали обучение в другом секторе. Есть и те, кто присоединился к крупным розничным торговым сетям, которые нуждались в помощи.

Сложность заключается в том, что набор на работу идет повсюду одновременно: от небольшого бистро до блинных, включая пивные и рестораны изысканной кухни.

LaDépêche.fr приводит слова Бенжамена Серра, вице-президента Конфедерации малых и средних предприятий (CPME) департамента Верхней Гаронны: «На наших предприятиях от 15 до 20% сотрудников — иностранцы: аргентинцы, южноафриканцы, шриланкийцы… Из-за пандемии многие вернулись в свою страну, и за шесть месяцев они начали там новую жизнь. Они не вернутся!»

В ведении Бенжамена Сера четыре ресторана в Тулузе и Биаррице с сотней сотрудников, и он активно ищет недостающие 6% персонала.

В звездном ресторане Тулузы «Сады Оперы» Стефана Турнье все еще сложнее. «Мне не хватало четырех сотрудников. Я нанял двоих, включая девушку из Индонезии, для которой мы сделали все документы. Но на две оставшиеся позиции сложно найти кого-то, потому что нужны квалифицированные кадры. Наш сектор испытывает трудности в найме уже более десяти лет, и Covid только усугубил ситуацию », — признается Стефан Турнье.

Чтобы не ставить под угрозу летний сезон и восстановление туристического сектора, государство поощряет работодателей нанимать сотрудников сейчас, даже если это означает перевод их в первое время на частичную безработицу.

Шестимесячное закрытие подорвало и учебные курсы, которые не могли проводиться должным образом в течение года, а за полное возобновление им грозил штраф. Наконец, работники ресторана накопили пятинедельный отпуск за месяцы административного закрытия и должны будут взять его до конца лета.

«Желание вздохнуть после нескольких месяцев пандемии вполне законно, но это еще больше нарушит наш график, поскольку нам придется столкнуться с очень большим наплывом клиентов, которые хотят прийти в рестораны», — предупреждает Бенджамин Серра.